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周桂兰见苏安芳她们好奇,少不得要讲一讲。
“以前我们在大营和大房子住的时候,一到吃饭的点儿,就有人来家里要大酱。
有的人没拿碗,就把家里的碗借走了,一来二去的忘了还。
一年到头,光是碗都不知道丢几个。”
东北人就这样,顿顿吃饭离不开酱,谁家有好大酱,旁人都去要。
第二百八十二章小学运动会
煮酱豆子开锅后,锅底就不用再添柴火了,慢慢焖着即可。
第二天上午,将颜色变红的豆子,还有刷洗干净泡开的酱引子,一起装入几个铁皮水桶里。
苏安瑛借了个独轮车推着,到二大队后院的磨坊去推。
这种做酱的方法,必须用磨推,不然那酱引子无法磨细,谁吃着一口可不咋好吃。
等苏安瑛和俩妹妹推着独轮车到磨坊的时候,这边已经排了不少人。
磨坊平常时候是不给推酱豆子的,只有四月初八、四月十八、四月二十八这几个做大酱的日子,才集中给推磨。
这样,不用来回刷磨膛。
推磨的过程中,要添一些水,所以四水桶豆子加酱引子,最后推回来五桶。
许成厚那边留下两桶,这边留三桶。
按照三斤豆子一斤盐的比例,把酱和盐倒进瓷缸里。
豆子加酱引子,实际上粮食要多一些,粮食和盐的比例达不到三比一。
用擀面杖不停的顺着一个方向搅拌,直到盐和酱搅匀了,上面再撒一层盐封缸。
最后,缸口覆盖白布,用红布条扎紧缸口。
如果是下酱块子,就得放到外面晒,晒足一个月发酵透了才能吃。
但是像许家这样做的酱,三天就可以吃了。
当然,最好也是发酵到一个月,那样酱的香味才更浓。
许家还有去年做的酱呢,不急着吃新酱。
据说新做的酱,不能让双身子的人动,若是动了,那酱就不发酵还会坏。
至于是不是真的,谁也不知道,没人试验过。
那酱豆子是粮食,几十斤豆子,再加上好多盐,都是钱,谁舍得胡闹冒险?
做酱、腌咸菜、腌酸菜,是东北人日常生活中三件大事,必须慎重对待。
弄不好接下来一年没得吃呢,不是闹着玩儿。
等酱下缸封好,时候也不早,苏安瑛一看,今天上午是不用去养殖场了,赶紧收拾做饭吧。
刚把饭做好了,就听见许海源蹬蹬蹬从外面跑进来。
“妈妈,妈妈,我们明天要开运动会。”
东岗中心小学的传统,是每年六一开运动会,十一开参乡小百灵演唱会。
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